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Dos restaurantes españoles en el top 5 de los 100 mejores de Europa

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Asador Etxebarri mantiene el puesto número 3 y Quique Dacosta sube al 4 en el ranking de OAD

Yaiza Saiz

Decía ayer por la noche Steve Plonitcki, el ‘foodie’ inconformista que cansado del anquilosamiento de muchas listas y guías creó su propio ránking de restaurantes en 2012 –Opinionated About Dining (más conocido como OAD)– que “el futuro de la cocina es joven”. Quizás sea una de las razones por las que sus listados, elaborados por una comunidad de 6.000 votantes procedentes de todos los rincones del mundo, están siempre en constante movimiento.

Dos restaurantes españoles en el top 5 de los 100 mejores de Europa

Tras una cena inaugural en el Basque Culinary Center de San Sebastián en la que ayer noche se presentaron las nuevas entradas de restaurantes al ránking OAD Top + European Restaurants 2019 (entre los españoles se incorporan Amelia en San Sebastián, Baga en Jaén y Bonamb en Xàbia, Alicante), esta tarde OAD ha relevado en una gala celebrada en el donostiarra hotel María Cristina el listado definitivo de los 100 mejores restaurantes de Europa, que como era de esperar, está lleno de nuevos movimientos.

Un ránking que este año corona el restaurante sueco Frantzén

Un ránking que este año corona el restaurante sueco Frantzén, quien ha arrebatado el puesto al suizo Schloss Schauenstein, ahora número dos. Para quienes no lo conozcan Frantzén, cuya cocina capitanea el chef Björn Frantzén en Estocolmo, es el único restaurante sueco con tres estrellas Michelin cuyo éxito se debe, en palabras de Steve Plotnicki, a “una perfecta combinación entre la sensibilidad de la cocina nórdica y la experiencia gastronómica de lujo”.

Sigue a estos dos restaurantes un español: el asador Etxebarri, del chef Bittor Arguinzoniz en Atxondo (Vizcaya), que mantiene el tercer puesto que ya consiguió en 2018 demostrando que el refinado arte del asador aún tiene su lugar entre la alta cocina. Y a Etxebarri le sigue ahora otra español de cerca, el consolidado restaurante triestrellado Quique Dacosta, en Dénia (Alicante), que ha escalado 6 posiciones en el ránking de este año saltando del puesto número 9 al 4.

Los siguientes puestos del top 10 los ocupan ahora el sueco Daniel Berlin (que ha pasado del 21 al 5), el italiano Le Calandre (ahora en el 6 lugar), el parisino L’Arpège (que sigue representando a Francia ocupando de nuevo el 7 puesto), el también francés La Marine (en el 8 lugar) y el danés Noma 2.0, que ha protagonizado una reaparición importante en la lista consiguiendo como nueva entrada el puesto número 9 tras la desaparición de Noma y su nueva reapertura como Noma 2.0. El italiano Lido 84 también ha conseguido avanzar 19 puestos.

Este año el ranking de los 100 mejores restaurantes de Europa de OAD también incluye otros 19 restaurantes españoles.Entre ellos, el barcelonés Disfrutar (Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas) que se mantiene este año en el número 12 de la lista. El vizcaíno Arzumendi, del chef Eneko Atxa, en cambio ha escalado posiciones logrando el número 17 de la clasificación desde el quinto lugar que ocupaba el año pasado. Ángel León, con Aponiente, se mantiene en el puesto 25 , y el Celler de Can Roca de los hermanos Roca en Girona otro: del 22 al 26.

Este año el ranking incluye otros 19 restaurantes españoles

Este ha sido un buen año en cambio para los restaurantes de El Barri de Albert Adrià: Enigma y Tickets han escalado posiciones ocupando los puesto 29 y 32, respectivamente. Pakta y Hoja Santa se posicionan en el 69 y en el 80. Martín Berasategui, en Lasarte-Oria, también sube del 49 al 41; Arzak, en San Sebastián, ocupa ahora el puesto 45 y Diverxo, en Madrid el 46.

El resto de restaurante españoles que ocupan un lugar en el ranking de este año son: Mugaritz, en Rentería, el 56; Ca l’Enric, en Girona, el 62, Güeyo Mar, en Ribadesella (Asturias), el 76; Alkimia, en Barcelona, el 78; Lasarte, también en Barcelona, el 84, El Pescador, en Llança (Girona), el 89; y Abac, en Barcelona, el 96.

Como cada año, el listado de OAD demuestra aportar variedad al resto de ránkines gastronómicos

Como cada año, el listado de OAD demuestra aportar variedad al resto de ránkines gastronómicos. Mientras algunos restaurantes como el Celler de Can Roca ocupan puestos altos en listas como la de The World’s 50 Best Restaurants, en esta dejan espacio a otros establecimientos. Porque esa es la filosofía de la lista OAD: tratar de abarcar un gran abanico de posibilidades para ofrecer todo tipo de opciones a la hora de elegir.

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